La Haille en 4 couleurs
- Vin rouge : issu d’un assemblage de merlot et de cabernet franc et syrah depuis 2007, ce rouge est macéré durant 4 jours à basse température et ensuite préssée sous basses pression pour ensuite etre débourbée et fermentée entre 16 et 18 °C comme pour les vins blancs.
Cette façon de procédé donne des vins très fruitée, peu tannique aux notes très originale pour un vin rouge.
Ce vin fruitée et peu tannique se dégustera à l’apéritif et accompagnera tout votre repas à l’exception des viandes fortes (gibier).
- Vin moelleux : ce vin est obtenu par une sur maturation des raisins sur pied, en vendange saine, se qui lui confère tout ses arômes particuliers et surtout évite la sensation de lourdeur caractéristique des moelleux réalisé en pourriture noble.
Il est vendangé vers la fin octobre. Le cépage utilisé est le Gros-Manseng.
Ce vin, aux arômes de pomme et coing ravira les convives à l’apéritif, et sera un parfait allier du foie gras, dessert, fromage et poisson en sauce.
- Vin blanc sec: ce vin est obtenu par un assemblage après fermentation de sauvignon, colombard et chardonnay. Après des macérations à froid de 8 heures, le raisin est pressé à faible pression, puis mis en cuve de stabulation pendant 10 jours à basse température. Après débourbage le vin est fermenté entre 16 et 18 °C. Lorsque la fermentation est terminée, un élevage sur lies fines est réalisé durant 4 mois.
Ce vin fruité et vif se dégustera à l’apéritif ou accompagnera délicatement les entrées et les fruits de mer.
- Vin rosé : Ce rosé est obtenu par saignée du cépage cabernet franc et merlot. Il subit alors le même processus que le vin blanc sec.
Ce rosé frais, vif, d’une très grande tenue en bouche, avec des arômes de cerises sera le compagnon de vos apéritifs, de vos grillades, de vos poissons, de vos fromages, dessert...
La Haille en Haute Couture
- Merlot : Avec 100% de merlot, issu d’une longue macération et d’un élevage en barriques de 9 mois, ce vin rouge fruité, moyennement tannique au note torréfié accompagnera les viandes et les fromages avec merveille.
Servir entre 18 et 20°C
Se conserve entre 5 et 7 ans : idéal 4 ans
- Tardives : dans son petit flacon de 50 cl ce vin à 100% de gros-manseng est ramassé entre le 15 novembre et le 15 décembre suivant les années. Il est issu d’une vendange sur maturée, sans pourriture noble ce qui lui confère ses arômes si particulier de miel et fruits confits.
Il est vinifié entièrement en barrique neuve durant 9 mois.
Ce vin d’une très grande onctuosité et richesse aromatique sera servi à l’apéritif, accompagnera idéalement le foie gras, les fromages persillés ou les desserts.
Servir à 10 °C
Se conserve 3 ans
La Haille en Authentique
Authentique Blanc
Ce vin est issu d’un assemblage de sauvignon, chardonnay et gros-manseng. Il est vinifié de façon moderne mais à subit un élevage traditionnel en barrique de 9 mois comme le faisait Lapeyre Louis créateur du domaine en 1937. Des soutirages au fil des saisons sont venus éclaircir et stabilisé ce vin, il n’a été ajouté ni conservateurs, ni stabilisants et de plus, il n’a subit aucune filtration ni collage. Ont retrouve ainsi toute la saveur des vins de cette époque là.
A la limite de la madérisation, avec des notes de fruits confits, il accompagnera l'apéritif, le foie gras, les plats à base de fromage, le poisson et le fromage.
A boire entre 15 et 16 °C
Peut se conserver 24 mois
Authentique Rouge
Ce vin est issu d’un assemblage de merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon et tannat. Il est vinifié de façon moderne mais à subit un élevage traditionnel en barrique de 9 mois comme pour l'Authentique blanc.Après une macération de 15 jours en cuve, ce vin est mis en barrique où il y fera sa fermentation malolactique et un élevage de 9 mois.
D'une très grande complexité ce vin tannique aux arômes de fruits rouges et notes torréfiés, accompagnera toutes les viandes très goûteuses, les fromages de caractères et sera apprécié également à la fin du repas accompagné d'un cigare.
A boire entre 18 et 20 °C
Peut se garder plus de 5 ans
Pour consulter les tarifs veuillez cliquer sur le lien lahaille.com